Aller au contenu principal

La famille Savalle lance ses crèmes dessert fermières

La Ferme du Vieux Puits, à Pissy-Pôville, élargit sa gamme de produits laitiers transformés avec ses nouvelles recettes lactées fabriquées dans leur micro-atelier mobile "J'achète Fermier".

"Les yaourts et les crèmes dessert de la Ferme du Puits permettent une bonne partie du financement du poste à l'atelier de transformation" souligne l'éleveur  Philippe Savalle. "C'est un engagement de J'achète Fermier", rappelle Clémence Le Norcy de la start-up Resan.
"Les yaourts et les crèmes dessert de la ferme permettent une bonne partie du financement du poste de l'atelier de transformation", souligne l'éleveur Philippe Savalle. "C'est un engagement de J'achète Fermier", rappelle Clémence Le Norcy de la start-up Resan.
© Catherine Hennebert

Dimanche 1er septembre, la porte ouverte de la Ferme du Vieux Puits à Pissy- Pôville a été un grand succès. Si l'an dernier, Christelle et Philippe Savalle lançaient leur gamme de yaourts fermiers, cette année, les éleveurs laitiers présentaient un nouveau produit : une crème dessert au chocolat ou au caramel, fabriquée également dans leur micro-atelier de transformation installé en 2023 par Resan, à l'initiative du concept "J'achète Fermier", modèle industriel innovant destiné aux fermiers partenaires.

Création d'un emploi sur la ferme

" Cette recette de crème dessert est le résultat du travail de notre R&D depuis un an et demi. Nous avons voulu une recette la plus simple possible sans additifs et sans gélifiants. Il nous a fallu rechercher de bons ingrédients et leurs fournisseurs ", explique Clémence Le Norcy, responsable marketing chez Resan.

Ce concept de micro-atelier de transformation mobile a été mis en œuvre en 2019 par l'agriculteur André Bonnard dans le but de proposer un modèle sécurisant aux éleveurs qui souhaitent transformer leur lait à la ferme. Il y a un an, Philippe Savalle expliquait que la location de ce conteneur aménagé en atelier de transformation était pour lui une bonne façon de limiter le risque financier car il ne nécessite pas d'investissements lourds : " nous savons qu'il est toujours possible de faire marche arrière si cela est nécessaire. Dans ce cas, le conteneur repart. Le micro-atelier de transformation a été installé en une journée, prêt du tank à lait. Un raccordement électrique a été réalisé et la production de yaourts a débuté en novembre dernier. Nous avons été accompagnés par les collaborateurs de Resan dans les démarches réglementaires, le montage du dossier d'agrément sanitaire, l'optimisation des recettes, le financement, la formation... ".

Depuis novembre dernier, les éleveurs normands transforment leur lait en yaourts 5 jours par semaine. Cette activité de transformation leur a permis d'augmenter leur chiffre d'affaires de 20 % et ainsi de pouvoir financer 80 % du poste de Christelle qui a ainsi pu devenir salariée de la ferme en 2023 et qui travaille au laboratoire. La création d'un emploi sur la ferme fait partie des engagements de "J'achète Fermier".

Produits "Agri-Ethique France" compatibles avec Egalim

Les éleveurs vendent une partie de leurs yaourts en direct à la ferme. Cela représente près de 1 200 yaourts par semaine. Pour le reste, J'achète Fermier se charge de trouver des clients et d'acheminer les produits vers les magasins et les cantines les plus proches. Il y a aujourd'hui une vingtaine de clients, cuisines centrales, écoles, grossistes alimentaires... Un commercial travaille toute l'année sur les appels d'offres. " Je garde un volume pour vendre en direct et je revends le reste à "J'achète Fermier" qui a le label "Agri-Ethique France", rendant mes produits compatibles avec Egalim ", précise Philippe Savalle. Avec une location mensuelle située entre 1 500 et 1 800 euros, "J'achète Fermier" est parti sur un modèle financier permettant aux éleveurs de régler ce coût de location, de générer un équivalent temps plein et de leur apporter une marge bien sûr.

Le lait est acheminé dans le micro-atelier par un lactoduc. Il est pasteurisé à 90 °C, puis ensemencé avec des ferments lactiques produits en France pour les yaourts ou mélangé avec les autres ingrédients pour les crèmes dessert. Comme pour les yaourts les recettes sont simples, peu d'ingrédients et aucun traitement sauf la pasteurisation : de la poudre de cacao bio équitable, du sucre et du caramel liquide fabriqué en France, de la maïzena et du tapioca pour la texture et le lait de la ferme.

" Pour la porte ouverte, nous avons fabriqué 2 000 pots de crèmes dessert et tout est parti. Nous allons fabriquer entre 8 000 et 10 000 pots de yaourts et crèmes dessert par semaine. Cette montée en puissance va permettre la transformation de 50 000 litres de lait par an, c'est-à-dire la quantité de lait nécessaire pour une optimisation de l'outil ", précise l'éleveur qui produit 340 000 litres de lait avec ses 60 vaches.•

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout l'Union agricole

Les plus lus

Jeudi 31 octobre, à Morigny-Champigny (Essonne). La ministre Annie Genevard a été accueillie sur l'exploitation de Benoît Mazure, en compagnie de nombreux représentants politiques, professionnels et syndicaux.
Annie Genevard annonce le contrôle administratif unique

La ministre de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt a choisi l'Essonne pour son premier déplacement…

Emma Malandain.
« Grandir en même temps que l'agriculture évolue »

Emma Malandain, 19 ans, étudiante en deuxième année de BTS productions animales au CFA d'Yvetot, se confie sur son orientation…

La drêche est un produit riche en protéines, qui permet notamment de diversifier les apports en alimentation animale.
La drêche de brasserie, un coproduit aux multiples vertus

Longtemps restée un poids pour les brasseurs, la drêche, coproduit issu du premier brassage de la bière, est désormais l'…

Une trentaine de personnes ont participé à l'atelier d'Halloween.
Un Halloween pédagogique à la ferme d'Épaville

Ce jeudi 31 octobre, la ferme pédagogique d'Épaville, à Montivilliers, a accueilli une trentaine de visiteurs  pour un…

L'association d'un filtre à roseaux et d'un filtre de plantes semi-aquatiques permet de restituer les eaux épurées au milieu naturel.
La phytoépuration : " les racines font le travail "

Depuis juin 2024, chez Anne et Olivier Danzel, à Torcy-le-Grand, toutes les eaux usées de la maison d'habitation et du gîte de…

In fine, les 12 participants au projet auront à mettre en place un marché fermier éphémère avec toute la communication nécessaire. Il se tiendra le 16 mai prochain. Le lieu n'est pas encore arrêté.
"Tous aux agri !" où comment susciter des vocations

Plusieurs acteurs de l'emploi et de l'insertion du pays de Bray ont lancé le projet "Tous aux agri ! " pour permettre aux…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 300 €/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site L'Union agricole
Consultez le journal L'Union agricole au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters du journal L'Union agricole